Как приготовить - Яичный соус сладкий
Нам понадобятся: Яйца 200 (5 шт.), яйца (желтки) 75 (5 шт.), сахар 300, белое виноградное вино 500, лимон 1 шт
Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим веничком.
Когда соус увеличится в объеме в два - три раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70-75°, из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10-15 минут, иначе пена опадет и соус станет жидким.
Яичный соус подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т. п.
|